GAVINO SANNA: BUIO IN BOTTIGLIA

dicembre 24, 2007 alle 13:00 · Archiviato in Attualità, Enogastronomia :), Varie&Eventuali

Sant’Anna Arresi: un vigneto tra cielo e mare, adagiato sulle colline della baia di Porto Pino. Un sito magico, da amore a prima vista. Ne è rimasto folgorato anche Gavino Sanna, il pubblicitario rientrato ad Alghero dopo una lunga vendemmia di trionfi in mezzo mondo. Così, quando l’amico sassarese Giuseppe Mele gli ha proposto di trasformarsi in vignaiolo ha detto sì. Ma non è stato un colpo di testa. Sanna, uomo di marketing, si era reso conto che nelle valli di Sant’Anna Arresi c’erano tutti i presupposti per una stimolante avventura, ambiente sfolgorante, squadra al top delle capacità tecnico professionali: Giuseppe Mele, imprenditore versatile, (presidente dei giovani industriali di Sassari), Emanuele Porcina e Daniele Pintus viticoltori di esperienza, Piero Cella, enologo di successo. Così è nata l’Azienda Mesa. Obiettivo, produrre vini al top della qualità, ma non solo. Per Sanna, la sfida è proiettare nel vino il carattere assolutamente straordinario del contesto in cui si estendono 50 ettari di vigneti. Dalla cantina di produzione, alla bottiglia, all’etichetta. La carta vincente si chiama Su Baroni, località ricca di suggestioni storiche (si favoleggia di un barone Sanjust, grande feudatario, che ha lasciato scarse tracce persino nella memoria degli anziani). È una valle ridossata dal maestrale, col mare di fronte ma anche alle spalle. La natura, il caso e la lungimiranza degli abitanti di Sant’Anna l’hanno tenuta sinora al riparo da operazioni speculative. Dalla cima delle colline, lo sguardo spazia solo tra l’azzurro del mare e il verde rigoglioso dei vigneti. Il luogo ideale per farne la casa di Mesa. Non una cantina qualsiasi, ma una struttura ultramoderna, articolata su tre livelli, dove uva e vino saranno trattati con ogni riguardo. Bandite le pompe, (tutto deve avvenire in maniera soft) si adotta il principio della “caduta naturale”. In soldoni: le uve saranno conferite nella parte superiore dello stabilimento, dove verranno diraspate e sottoposte a pigiatura soffice. Il mosto scenderà quindi nei vinificatori situati al piano inferiore, per essere sottoposto alle varie fasi di lavorazione. Ultima stazione, la cantina d’invecchiamento, parecchi metri al di sotto del livello del terreno, che ospiterà le barriques di rovere francese “Seguin Moreau” e i serbatoi d’acciaio in cui rossi e bianchi subiranno gli ultimi processi di affinamento. La casa del vino sarà pur sempre un fabbricato industriale, ma Gavino Sanna non ha rinunciato a imprimervi i segni della cultura del vino praticata in azienda. L’intero lato destro della facciata sarà infatti ricoperto di formelle in maiolica, con impressi disegni stilizzati, libera interpretazione dei ricami dei tappeti sardi. Gli stessi riprodotti nelle etichette. Imponenti lavori sono in corso per costruire la cantina: Mele giura che sarà pronta per la prossima vendemmia. Nel frattempo, si opera in quella provvisoria, di San Giovanni Suergiu, piccola, ordinata, capace di sfornare 350 mila bottiglie. Qui matura il Carignano, che nei terreni ricchi di sabbia e argilla di Su Baroni raggiunge la sua massima espressione. Sanna, guru dell’immagine di Mesa, gli ha riservato un sontuoso trattamento: bottiglie scurissime, di vetro pesante, in cui spiccano etichette minimaliste. E nomi affascinanti: Buio è il Carignano “color d’incendio” vinificato in purezza; “Buio Buio” il rosso barricato (6-8 mesi) “dall’aroma pieno di sole che morde la terra”; “Moro” il Cannonau “dal sapore caldo di scirocco”. Nel prossimo dicembre arriverà il top di gamma: “Malombra”, nome intrigante per un grande rosso “dai bagliori di fuoco vivo, colore scuro di basalto”, uvaggio di Carignano e Syrah, allevato per 12 mesi in barrique. Dai rossi ai bianchi, col “Giunco”, Vermentino dal “sapore tiepido di raggi al tramonto” all’”Opale”, Vermentino superiore, solo in piccola parte invecchiato per sei mesi in barrique, dal “profumo di sole rapace e maturo”. Inutile cercare controetichette banali, accostamenti scontati cibi-vini, Sanna riserva poesie alle sue creature, frutto di ispirazione autentica. Come certi innamorati maturi, si lascia travolgere volentieri dalla passione di chi non vuole solo vendere vino, ma tenta di lanciare, in bottiglia, un messaggio d’amore per la sua Sardegna.

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